渦陽(yáng)縣站前路一家火鍋店配料師用電子秤配備火鍋底料

文章出處：http://m.129hr.cn/作者：地磅廠家人氣：1389 發(fā)表時(shí)間：2018-04-19 字體大小:【大中小】

根據(jù)新聞?dòng)浾邎?bào)道，近日，在安徽省渦陽(yáng)縣站前路的一家火鍋店的后廚內(nèi)看到，一位小伙正在用電子秤為顧客調(diào)配火鍋底料。這位配料師叫管磊，就今年才21歲，是本地人。他告訴記者，自己做火鍋配料師現(xiàn)已好幾年了。“吃火鍋?zhàn)钪匾木褪腔疱伭希蹅兣淞隙加秒娮映觼?lái)量食材的分量，做到一克都不能差，用多少水，加多少料，都要用秤量，做好份額，這樣才能讓顧客滿(mǎn)足。”管磊向記者介紹，他配的火鍋料顧客都特別滿(mǎn)足，滋味恰好。

我們可以看到管師傅正在調(diào)試電子秤。“什么料用多少克我心里都有數(shù)，十幾種食材基本上都熟記在心，一點(diǎn)點(diǎn)都不會(huì)出差錯(cuò)。”管師傅介紹，他每天晚上要配幾十個(gè)火鍋底料，配的火鍋料一克都不會(huì)差。

一旁的記者正在認(rèn)真觀察著管師傅配料，他作業(yè)很詳盡，很認(rèn)真地觀看電子秤上的數(shù)字。每次在配料前他總是先把鍋的分量稱(chēng)出來(lái)。“由于每個(gè)鍋的大小都會(huì)有點(diǎn)收支，所以分量也會(huì)不一樣。”他向記者介紹，不論生意有多忙，他配料前必需要量一下鍋的分量。鴛鴦鍋配的底料。鍋底很潔凈，有枸杞，大棗，火鍋料等數(shù)種食材。

就在底料里用的花椒，南方人稱(chēng)之為“麻椒”。素日里咱們用的花椒多為黑褐色，但管師傅用的是這種青花椒，最重要的是花椒用一個(gè)小鐵框裝起來(lái)，放在火鍋上。“把花椒裝在小鐵框里，這樣不會(huì)讓顧客吃到花椒皮。”管師傅向記者介紹，這個(gè)小小的鐵框就是店里的一個(gè)亮點(diǎn)。配料完畢后，管師傅就開(kāi)端往底鍋里加湯料。管師傅說(shuō)：“加湯水也要有份額的，也要用電子稱(chēng)來(lái)衡量。”管師傅端著自己配的鴛鴦火鍋底料預(yù)備為顧客上桌。他通知記者，晚上剛開(kāi)端自己還可認(rèn)為顧客端鍋上桌，忙起來(lái)后就由同事端。店里的菜品也都是保鮮的，服務(wù)員到后廚來(lái)端菜也很興奮。“咱們的菜都是新鮮的，有好幾個(gè)菜都是從外地空運(yùn)過(guò)來(lái)的，滋味特別好吃。”服務(wù)員向記者介紹，他們店里有許多特色菜為了保鮮，都是空運(yùn)過(guò)來(lái)。用電子秤配的鴛鴦火鍋鍋底，加上新鮮的蔬菜、海鮮和肉類(lèi)食物，看著讓人流口水。

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